目前食品加工车间常用的杀菌措施重要以紫表线杀菌灯和臭氧发生器两种 ，紫表线杀菌灯是利用紫表光谱的高能量粉碎微生物的结构 ，拥有强烈的杀菌作用 ，从而达到消毒杀菌的主张。臭氧是一种广谱、高效、急剧、安全、无二次传染的杀菌气体 ，可杀灭细菌芽孢、病毒、真菌等 ，并可粉碎肉杆菌毒素。
在食品净化车间中臭氧系统能够通过直接通过管路中央节造送入所需的净化车间 ，同时也能够内置入空调系统 ，通过空调送风管送入 ，也有移动式的部门空间杀菌 ，实现方式多样。
食品车间空气中使用臭氧参考浓度：
食品车间：浓度（ppm）1.0~1.5 ，每立方米每幼时臭氧量：2.5~3.5 ，使用步骤建议在每全国班后停产开机送Q气体；
冷库区域：浓度（ppm）6~10 ，每立方米每幼时臭氧量：15~25 ，凭据冷库容量和传染水平陆续开机 ，重要杀灭霉菌；使用浓度为6～12PPm的臭氧陆续3～4幼时消毒 ，能够将蕴含抵抗力极强的未萌动孢子杀死。；蠓饪24幼时以上 ，细菌杀灭率达90%左右 ，霉菌杀灭率可达80%左右。在食品保鲜中利用臭氧能够起到杀菌防霉与减缓新陈代谢的作用 ，同冷藏、空调、包装协同使用 ，更能提高食品的保鲜成效。
纯净水、天然水（山泉水、矿泉水、地下水等经过过滤等工序造成） ，已普遍选取臭氧消毒。在自来水臭氧净化利用时 ，通例尺度为0.4mg/L的容解度维持4分钟 ，即CT值为1.6；
当苦衷项：
1、上班前两幼时不建议使用臭氧杀菌。臭氧能参加生物体中的不鼓和脂肪酸、氨基及其他蛋白质反映 ，使长功夫直接接触高浓度臭氧的人出现困倦、咳嗽、胸闷胸痛、皮肤起皱、恶心头痛、脉搏加快、影象力衰退、视力降落等症状。
2、使用臭氧机杀菌时 ，严禁工作人员在浓度较高的臭氧环境中上班和工作。
3、发生臭氧泄漏的情况必要第一功夫关关臭氧发生器 ，并开启透风设备进行透风处置后 ，即时退出臭氧发生器使用空间 ，等空间残存臭氧降至安全领域再进入。
食品加工车间的霉菌传染醉为致命 ，影响食品安全 ，也给企业带来负面影响和经济损失。清洁作业区之表 ，在非净化区、准净化区 ，也应配置臭氧机等消毒设备。另表 ，在更衣柜等贮藏设施内部 ，也要配置杀菌消毒设备 ，定期开启、消毒。
